酶

引入

正文

定义

活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大部分是蛋白质，少部分是 RNA

作用机理，降低活化能

扩展 酶的更深入学说等

应弄清楚催化剂的定义先：催化剂在反应前后化学性质不改变，但是在具体反应过程会与反应物发生化学反应，产生中间产物。

特性

1. 高效性：生物又给了我们一个惊喜——酶的催化效率是无机催化剂的 $10^7\sim 10^{13}$ 倍。
2. 专一性：每一种只能催化一种或一类化学反应
3. 生物中的酶都是降低活化能，加快反应速率。

条件

酶受到多种因素影响，酶同蛋白质一样受温度、pH 值、重金属、有机溶剂等影响。大多数动植物的酶的反应条件如下表：

	动物	植物
温度	$35\sim 40{}^{\circ }\mathrm{C}$	$40\sim 50{}^{\circ }\mathrm{C}$
pH	6.5-8.0	4.5-6.5

在极端条件下，高温、强酸、强碱会破坏酶的空间结构，使其失活；但在低温条件下，酶可以保存更长时间。

应用

酶的分类大多数以该酶能催化的底物命名

1. 果胶酶可以分解果肉细胞壁中的果胶